「旨味」がおいしさのカギ！ 味の五大要素のひとつである「旨味」。人体に欠かせない栄養である「たんぱく質」を舌の「味らい」が旨味として感知し、「おいしい」と脳が感じていると考えられています。
名門会online 理科実験教室
味覚のサイエンス ～おいしいラーメンの秘密～
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12月２8日土
オンラインイベント(90分間)
ラーメン実験を通しておいしさの正体を探ろう
視覚や聴覚などの五感のひとつである味覚。
そもそも味覚とはどのようなメカニズムで感じるのでしょうか。
舌には「味らい」という器官があり、味らいの中の細胞が、甘味や塩味などのもとになる物質を感知し、脳に電気信号を送って味を認識していると考えられています。
今回のサイエンス教室は、おいしいラーメン作りを楽しみながら、味覚のサイエンスを学びます。
【 実験メニュー 】
〇 駄菓子のラーメンを高級ラーメンに変える
〇 ラーメンにデザートをトッピングするとどうなる？
〇 家庭にある調味料で至高のスープを作る
たとえばこんな実験を行います。
実験１ 駄菓子のラーメンが高級に⁉ お湯を注いで作れる手軽なインスタントラーメン。調味料が元々入っているので、そのままでも十分おいしいですが、「旨味」を加えた魔法のお湯を加えると高級ラーメンの味に!?
実験2 ラーメンにデザートをトッピング⁉ 旨味と、他の五味（甘味、塩味、酸味、苦味）のバランスがよいとき、さらにおいしさを感じると言われています。ラーメンに足りない甘味などを加えて、おいしさをレベルアップします。
実験３ 家庭の調味料で作る至高のスープ 「強い旨味」「五味のバランス」など、おいしさを作り出す味覚のサイエンスをふまえ、身近な材料だけで、高級中華料理店のような至高のスープを作ります。これであなたも一流シェフ!?
おうちで考えてみよう！
2022年の麻布中で出題された問題です。Zoomイベントに参加する前に考えてみましょう。参加するとよーくわかるようになりますよ！
私たちにとって特に大切な栄養素である炭水化物（でんぷんや砂糖の仲間）、たんぱく質、脂質、無機質（ミネラル）、（ Ａ ）を五大栄養素といいます。でんぷんはブドウ糖という砂糖の仲間が、たんぱく質はいろいろなアミノ酸が、それぞれたくさん結びついた大きな物質です。
（中略）
私たちは物を食べるときに味を感じます。この味は長い間、甘味、塩味、酸味、苦味の４つの要素が基本要素であるとされてきました。しかし、アミノ酸の一種であるグルタミン酸の仲間を食べたときに感じる味が、この4つでは説明できないことに池田菊苗博士が気づきました。そして5つ目の基本要素として旨味の存在を1908年に主張し、2002年についに認められました。
問1 空欄（ A ）に入る栄養素の名前をカタカナで答えなさい。
問2 私たちは、腐敗物を酸味、毒物を苦味として感知しているといえます。一方、体に必要なものを甘味や旨味として感知しているといえます。甘味と旨味は五大栄養素のうち何を感知しているといえますか。それぞれ答えなさい。
累計参加者14,000名を超す人気イベント！
幼児から小学生まで、毎回たくさんの方にご参加いただいています。
科学的思考力を「楽しく」育む理科実験教室
子どもたちの「なぜ？」「ふしぎ！」を引き出す問題発見型の学習を通じて、中学入試で問われる科学的思考力を「楽しく」育んでいきます。これまでのべ14,000名以上が参加している人気のイベントです。
名門会online 理科実験教室 講師 矢野 仁 先生からのメッセージ
近年の中学入試では、知識の丸暗記ではなく、物質や現象が「なぜそうなるのか」を考察させる問題が増えています。日頃から実験や観察の中で素朴な疑問をもつ、問題発見型の学習がますます重要になってきています。名門会online 理科実験教室では、90分の中で大小さまざまな実験を一緒に行いながら子どもたちの疑問を引き出します。科学的なものの見方を育てるきっかけづくりにぜひご参加ください。
お申し込みにあたってZoomの利用方法を事前にご確認ください。
- ①有線接続など、安定したインターネット環境でご参加ください。ご自宅のインターネット環境によって、画質や音質に差が出る場合がございます。あらかじめご了承ください。
- ②スマートフォンでも参加可能ですが、画面が小さいため、PCでの参加を推奨しています。
- ③Zoomのご利用がはじめての方は、事前にお試しいただいた上でのご参加をおすすめします。
※スマートフォンでご参加の方は、事前にZoomアプリをダウンロードしてください。
実施概要
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- 対 象
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小学生親子
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- 対象日
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2024年12月28日(土)11:30 ～ 13:00
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- 視聴方法
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オンラインイベント(90分間)
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- 参加費
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無料（要ご予約）
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- 申込方法
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ご希望の日時を選択の上、下記メールフォームよりお申し込みください。
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「@meimonkai.jp」
名門会online 理科実験教室 味覚のサイエンス ～おいしいラーメンの秘密～
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